Quelques restaurants réputés des Etats-Unis : sans OGM
Par Christophe NOISETTE
Publié le 30/04/2000
Quelques restaurants réputés des Etats-Unis – Chez Panisse à Berkeley en Californie, Dahlia Lounge à Seattle et White Dog Cafe à Philadelphie – ont décidé d’essayer d’éliminer tous les ingrédients issus de modifications génétiques de leurs approvisionnements. Leurs chefs ne cachent pas la difficulté de l’exercice, car leurs fournisseurs ont souvent du mal à établir le caractère conventionnel ou génétiquement modifié des produits et les produits de substitution sont souvent plus coûteux. La « papesse de la cuisine française aux Etats-Unis”, Julia Child, qui juge leur combat « rétrograde », voit dans les biotechnologies un progrès.
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