Quelques restaurants réputés des Etats-Unis : sans OGM

Quelques restaurants réputés des Etats-Unis – Chez Panisse à Berkeley en Californie, Dahlia Lounge à Seattle et White Dog Cafe à Philadelphie – ont décidé d’essayer d’éliminer tous les ingrédients issus de modifications génétiques de leurs approvisionnements. Leurs chefs ne cachent pas la difficulté de l’exercice, car leurs fournisseurs ont souvent du mal à établir le caractère conventionnel ou génétiquement modifié des produits et les produits de substitution sont souvent plus coûteux. La « papesse de la cuisine française aux Etats-Unis”, Julia Child, qui juge leur combat « rétrograde », voit dans les biotechnologies un progrès.